Le moulage du fromage se fait à la louche, par 5 passages successifs de lait caillé, espacés de 40 minutes : c'est le fameux « moulé à la louche », bien connu des consommateurs. Avant de pouvoir être enfin dégusté, le Camembert de Normandie va connaître encore une étape : l'affinage, pendant au moins 3 semaines.
Ainsi, les camemberts à la texture plâtreuse ne sont pas forcément des mauvais camemberts, mais des fromages peu affinés ! * Le moulage à la louche concerne d'autres fromages (brillat-savarin, cendré de la Champagne, saint-marcellin, plusieurs fromages de chèvre…) mais le camembert est celui qui reste le attaché à cette technique.
Un bon camembert est élaboré avec du lait partiellement écrémé, puis moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés d'un temps de repos d'au moins 40 minutes entre chaque couche .
Les Camemberts de Normandie AOP E. Graindorge sont moulés à la louche surtout à la main. Pour faire Camembert de Normandie AOP, il faut cinq louches de caillé espacées d'environ 50min. Il faut donc approximativement 5 heures pour mouler vrai Camembert de Normandie AOP. Les fromages moulés à la louche à la main présentent une .
Savez vous ce signifie camembert moulé à la louche le savoir-faire qui se cache derrière cette expression ? Au printemps, j'ai eu la chance de pouvoir partir en Normandie, à Briouze, de découvrir la production des Camemberts de Normandie de la fromagerie Gillot , une entreprise familiale qui est toujours indépendante .
Découvrez toutes les étapes de fabrication d'un véritable Camembert de Normandie Gillot AOP moulé à la main à la louche sur table, de la collecte du lait jus.
La fabrication de nos Camemberts AOP. Issu d'un lait cru collecté entre mer bocage, qui lui confère une signature organoleptique à part, le camembert Réo est fabriqué encore aujourd'hui selon le savoir-faire développé par Théodore Réaux, il a 90 ans. Collecté tous les jours, le lait cru est dépoté à la fromagerie contrôlé pour vérifier sa qualité ses aptitudes .
Le célèbre des fromages français, le Camembert de Normandie AOP est moulé à la louche. Chacune des louches de caillé est espacée de 45 minutes, étape cruciale de fabrication de ce fromage ! Il est affiné pendant 14 jours environ. Sa croûte fleurie est blanche, duvetée.
Le camembert Lanquetot. Soucieux de perpétuer son savoir-faire fromager transmis au fil des siècles, Lanquetot moule lentement ses camemberts à la louche. Le résultat ? camembert au goût unique qui éveille les sens : une croûte légèrement ondulée, moelleux parfait, goût franc généreux pour régaler les papilles !
Fabriqué à partir de lait cru partiellement écrémé, le Camembert de Normandie est fromage à pâte molle à croûte fleurie, blanche parfois pigmentée de rouge. Il est moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés de 40 minutes. Fait «à cœur», il révèle bouquet franc de lait de sous-bois.
