Ainsi, les camemberts à la texture plâtreuse ne sont pas forcément des mauvais camemberts, mais des fromages peu affinés ! * Le moulage à la louche concerne d'autres fromages (brillat-savarin, cendré de la Champagne, saint-marcellin, plusieurs fromages de chèvre…) mais le camembert est celui qui reste le attaché à cette technique.
Le moulage du fromage se fait à la louche, par 5 passages successifs de lait caillé, espacés de 40 minutes : c'est le fameux « moulé à la louche », bien connu des consommateurs. Avant de pouvoir être enfin dégusté, le Camembert de Normandie va connaître encore une étape : l'affinage, pendant au moins 3 semaines.
Savez vous ce signifie camembert moulé à la louche le savoir-faire qui se cache derrière cette expression ? Au printemps, j'ai eu la chance de pouvoir partir en Normandie, à Briouze, de découvrir la production des Camemberts de Normandie de la fromagerie Gillot , une entreprise familiale qui est toujours indépendante .
La fabrication de nos Camemberts AOP. Issu d'un lait cru collecté entre mer bocage, qui lui confère une signature organoleptique à part, le camembert Réo est fabriqué encore aujourd'hui selon le savoir-faire développé par Théodore Réaux, il a 90 ans. Collecté tous les jours, le lait cru est dépoté à la fromagerie contrôlé pour vérifier sa qualité ses aptitudes .
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Le célèbre des fromages français, le Camembert de Normandie AOP est moulé à la louche. Chacune des louches de caillé est espacée de 45 minutes, étape cruciale de fabrication de ce fromage ! Il est affiné pendant 14 jours environ. Sa croûte fleurie est blanche, duvetée.
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Découvrez l'authenticité d'un camembert au lait cru moulé à la louche. Le camembert au lait cru Isigny Ste Mère moulé à la louche est trésor gastronomique du Calvados qui incarne l'essence même de la tradition fromagère française. De sa texture crémeuse à son goût riche complexe, ce fromage délicieux est le résultat d'un savoir-faire artisanal d'un processus de .
Description du produit. Le camembert de Normandie au lait cru Antonin, moulé à la louche à la main, est fromage à pâte molle au lait cru de vache de fabrication d'Appellations d'Origine Protégée (AOP). C'est l'un des célèbres fromages français, devenu symbolique avec la baguette le verre de vin rouge !
Ce Camembert de Normandie bio d'exception est moulé traditionnellement à la louche. Le Camembert au Lait Cru bio Lait PLaisirs, c'est des : vaches qui pâturent au moins 6 mois par an, ont l'équivalent d'un demi terrain de foot disponible par vache 80% de leur alimentation des vaches provient de la ferme où elles sont élevées.
