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Votre foie gras cru, conditionné sous vide ou emballé dans torchon se conserve quelques jours au réfrigérateur à une température de 0 à 4°C. Votre foie gras mi-cuit acheté à la coupe peut se conserver une semaine au frigo (entre 2 4°C). Cru ou mi-cuit, le foie gras se congèle très bien.
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Achat foie gras cru : bien le choisir ! Pour bien choisir son foie gras cru, il faut avant tout viser la qualité, préférer foie gras de qualité extra, le noble qui soit ! votre foie gras sera de bonne qualité, moins il rendra de gras à la cuisson. Cela ne va donc pas tant jouer sur le goût sur le rendement à la cuisson.
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